冬の雑草を使った驚きのジャム作りが話題に
冬の河川敷で生える雑草を使い、驚くべき代物を創り出す動画がYouTubeに投稿され、注目を集めています。この動画は、執筆時点で11万回以上再生され、4100件以上の高評価を得ています。本記事では、その内容と制作過程を詳しく解説します。
冬に収穫できる雑草「スイバ」を使ったジャム作り
動画を投稿したのは、雑草料理に特化したYouTubeチャンネル「野草研究所」の道端つくしさんです。彼女はこれまでにも、公園での高級食材に似た食用キノコの採取を行い、その様子が話題になりました。
今回のメイン素材は「スイバ」です。スイバは、タデ科の植物で、酸味が特徴的です。海外では食材として利用されているこの植物を用い、ジャムを作成します。
ジャム作りの過程
動画の中では、まずスイバを大量に収穫し、水でしっかりと洗い、ハサミで小さくカットします。次に、水1カップ、レモン1個、スイバと同量の砂糖を用意します。この材料を鍋に入れ、アクを取りながら加熱します。
注目すべきは、スイバを加熱する際の変化です。煮汁は当初赤茶色ですが、スライスしたレモンを加えると鮮やかな赤色に変化します。この色の変化は、スイバに含まれるアントシアニンとレモンの酸が反応するためです。
スイバジャムの完成と他の料理
レモンが柔らかくなるまで煮詰めたあとは、ペースト状になったスイバをザルで裏ごしします。煮沸消毒した瓶に注げば、きれいな赤紫色のスイバジャムが完成です！
さらに、道端さんはこのジャムを使った「河川敷モーニングセット」を作ることにしました。彼女はドングリとタンポポの根を使い、パンケーキとコーヒー風味の飲み物を用意します。特に、ドングリの中でもスダジイという種類を使用し、たくさんのスダジイを採取しました。
- スダジイの殻むき：スダジイは1個ずつ工具で殻を割って中身を取り出します。この工程が一番手間がかかりますが、全ての殻をむくまでには4日間の作業が必要でした。
- タンポポの粉作り：採取したタンポポの根は乾燥後、フライパンでローストし、味を調整します。これをミキサーにかけてプレミアムローストタンポポの粉を作成します。
河川敷モーニングセットの完成！
最後に、スダジイの粉とタンポポの粉を使ったパンケーキとコーヒーを作り、パンケーキには自家製のスイバジャムをトッピングします。これで「河川敷モーニングセット」が完成しました。
道端さんのこの動画は、雑草を活用した新しいレシピの提案だけでなく、自然の恵みを楽しむことの大切さをも教えてくれます。安全に楽しく野草を料理するためのルールを守り、環境を大切にしていきましょう。
現代では、雑草料理の重要性が再認識されています。身近な自然資源を利用し、地域の特産品として発展させることが今後のテーマになるでしょう。