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「なめこ」は洗うべきか？ 元スーパー店員が教える正しい調理法
秋から冬にかけて、温かいきのこ料理が恋しい季節になりました。「なめこのお味噌汁」は、ツルッとした喉越しと独特の風味が引き立つ、日本の食卓の定番ですが、調理前に悩む瞬間があるかもしれません。「きのこは洗わない方が良い」との常識の中、「なめこはどうすればいいの？」と疑問を持った方も多いでしょう。今回は、元スーパーの青果担当としての経験を踏まえ、なめこの正しい扱い方についてズバリ解説します。
なめこは洗うのが正解！ その理由
結論から言うと、なめこは調理前に「洗う」ことが推奨されます。他のきのこ類、例えばシイタケやシメジなどは水洗いをすると香りが損なわれ、水っぽくなるため「洗わない」のが一般的ですが、なめこは違います。なめこ特有の「ぬめり」は、表面についているおがくずや汚れを拭き取る際に邪魔になるため、洗ってから使った方が衛生的です。安心して美味しく食べるためにも、しっかりと洗いましょう。
旨みを逃さない！ プロ直伝の洗い方
洗うといっても、ジャブジャブと洗うのはNGです。洗いすぎると風味が流れ出てしまうため、適度な洗い方が必要です。元スーパー店員が推奨する「さっと洗い」の手順をご紹介します。
- まず、なめこをザルにあけます。
- 次に、流水を当てながら、手で軽くかき混ぜるようにほぐします。
- 汚れが落ちたと感じたら、すぐに水を切ります。
「手で軽くほぐす」ことが大切です。ただ水をかけるだけではぬめりの間の汚れが落ちにくく、強く洗うと旨みを逃がす結果になります。「優しく、さっと」が洗いの鉄則です。
美味しいなめこの見分け方
スーパーで販売されているなめこは、すべてが同じではありません。鮮度の良いなめこを見分けるポイントを以下にまとめます。
- 傘が閉じ気味であること：傘が開いているものは収穫から時間が経っているか、成長しすぎた可能性があります。コロンと丸く、傘が閉じているものを選びましょう。
- 明るい栗色で、艶やかであること：新鮮ななめこは栗色が鮮やかで、ツヤツヤとした輝きを持っています。色が黒ずんだり、くすんでいるものは鮮度が落ちています。
- パックを持った時の「ハリ」：パックを持った時に全体的にハリを感じるものが良品です。鮮度が落ちると持った時の弾力がなくなります。
さらに、株付きのなめこを買った場合、石づきの処理はどうしていますか？包丁でスパッと切るのも良いですが、手で一つずつほぐして取ることも可能です。これにより石づきのギリギリまで効率よく食べることができ、包丁やまな板がぬめりで汚れるのも防げます。
正しい下処理で美味しいお味噌汁を
なめこは「例外的に洗うきのこ」であり、扱い方一つで味に大きな影響を及ぼします。正しい下処理を行ったなめこのお味噌汁は、いつもよりさらに豊かな香りと食感を楽しむことができるでしょう。
今夜、スーパーで一番ピカピカでハリのあるなめこを選んで、ぜひその美味しさを実感してみてください。正しい調理法を取り入れることで、なめこの魅力を最高に引き出せるはずです。
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